05月15 《吃貨指南》：讓您成為一位健康“吃貨”。

隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？下面為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》，讓您成為一位健康“吃貨”。

用食物澆滅體內(nèi)的火

肝火旺盛——川貝母冰糖梨汁

癥狀：出現(xiàn)頭暈、目赤腫痛、口苦口干、急躁易怒等癥狀，多為肝火旺盛，其表現(xiàn)還有耳鳴如潮或突發(fā)耳聾、失眠多夢(mèng)、頭發(fā)愛出油、脅肋作痛、小便短黃、大便秘結(jié)等，有些人還會(huì)出現(xiàn)濕疹皰疹，男性有時(shí)伴有陽痿、早泄；女性有時(shí)會(huì)有白帶黃臭癥狀。

肝火多由外界刺激引起，調(diào)整情志、穩(wěn)定情緒，保持心情舒暢有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)的火氣。睡眠不夠或睡眠質(zhì)量不高，也會(huì)造成肝火上升。一些簡(jiǎn)單的藥材或食物有助于清火，如金菊花、夏枯草、白芍等；菊花與枸杞都有護(hù)眼功效，特別對(duì)肝火旺、用眼過度導(dǎo)致的雙眼干澀，有較好的療效。新鮮蔬菜水果，如黃瓜、橙子、苦瓜、無花果、豌豆苗等，都有良好的清火作用。此外，養(yǎng)肝可多吃豬肝或雞肝，尤其是頭昏腦脹、眼赤目干、經(jīng)常用腦的人。肝火過旺的人，不宜吃辛辣、腥味及過膩過酸、煎炸食品，和羊肉、海蝦、肥肉、烏梅等，以免火上澆油。

降火食方：川貝母冰糖梨汁。梨含有豐富的糖分和維生素，有保肝和幫助消化的作用。取雪梨2個(gè)、川貝母10克、冰糖40克、水適量。將雪梨洗凈、川貝母搗碎。在梨的1/5處橫切，挖去梨核。將川貝母分成兩份分別放入，加入少許水。將梨合起來，并用牙簽固定，放入蒸鍋中。大火蒸60分鐘，至川貝母熟開，冰糖化開后，喝湯吃梨。

肺火熾盛——羅漢果豬肺湯

癥狀：肺熱熾盛表現(xiàn)為咽喉疼痛，咳嗽，痰黃、痰少而黏或痰中帶血，鼻衄出血，面部痤瘡、口唇干裂、皮膚干燥，大便干結(jié)，舌苔黃而干。肺主皮毛，適當(dāng)吃一點(diǎn)偏涼的食物，如白蘿卜、大白菜、芹菜、菠菜、冬筍、香蕉、梨、蘋果、百合、楊桃、枇杷等，可以降肺火。同時(shí)多飲水，少吃肉類及巧克力等熱量高的食品。除肺火，可選擇空氣新鮮的地方，反復(fù)進(jìn)行吸氣呼氣，盡量排出肺內(nèi)氣體；每天主動(dòng)咳嗽幾下，也是積極的保護(hù)性反射動(dòng)作，能有效清潔肺部。

清肺熱，可選用豬肺、羅漢果、魚腥草、柚子、蓮藕等食材。中醫(yī)認(rèn)為，豬肺可清肺熱、養(yǎng)肺陰；羅漢果味甘性涼，有清熱涼血，清肺止咳、潤(rùn)腸通便的作用，還可治療風(fēng)熱襲肺引起的聲音嘶啞、咳嗽不爽、咽痛等癥。

降火食方：羅漢果豬肺湯。具體方法是：鍋內(nèi)加水，將羅漢果敲碎，和洗好的杏仁、百合一起倒入鍋內(nèi)，再將處理干凈的豬肺也倒入鍋中。大火煮開后，小火煲一個(gè)小時(shí)，適當(dāng)調(diào)味即可食用。

若經(jīng)過調(diào)理后癥狀還是沒有好轉(zhuǎn)，可適當(dāng)服用養(yǎng)陰清肺丸、清肺抑火片、黃連上清丸等中成藥。

胃火內(nèi)盛——雪梨蘿卜汁

癥狀：胃火，即是胃熱。因嗜酒、嗜食辛辣、過食膏粱厚味等飲食不當(dāng)引起的火氣，中醫(yī)稱之為胃火，通常是由濕熱、食滯兩方面原因造成。胃火分虛實(shí)兩種，虛火表現(xiàn)為輕微咳嗽、胃口不好、便秘、腹脹、舌紅、少苔；實(shí)火表現(xiàn)為上腹不適、口干口苦、大便干硬。

輕微胃火盛者，好像永遠(yuǎn)吃不飽，其實(shí)是胃熱給大腦的錯(cuò)覺；到火盛至某一個(gè)階段，胃部出現(xiàn)發(fā)炎現(xiàn)象，就會(huì)變成什么都吃不下，可以說是物極必反。

中醫(yī)認(rèn)為，調(diào)節(jié)胃火應(yīng)當(dāng)遵循清熱、清滯的原則，要飲食節(jié)制，過熱、甜膩的食物少吃，飲食上應(yīng)增加黃綠色蔬菜與時(shí)令水果，以補(bǔ)充維生素和無機(jī)鹽的不足，并注意口腔衛(wèi)生。

中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜汁性味辛、甘、涼，歸肺、胃經(jīng)，有胃火者可以飲用蘿卜汁調(diào)理治療，但屬脾胃虛寒型口瘡者不宜服用。綠豆粥有清熱解毒、消暑止渴、清心瀉火的作用，能清心胃之火。蓮子、芡實(shí)、淮山等皆為健脾開胃之物，西洋菜、生菜、油麥菜、西紅柿、枇杷等都是利于消化的食物。胃火過熱者，還可在隆冬季節(jié)通過吃西瓜來降胃火。

降火食方：雪梨蘿卜汁。雪梨1個(gè)、蘿卜200克、蜂蜜2勺。將雪梨、蘿卜洗凈、去皮，切成小塊，放入攪拌機(jī)打碎成汁，放入蜂蜜攪拌均勻即可飲用。

心火亢盛——百合蓮子大棗粥

癥狀：常常面赤顴紅、口渴心煩，多是心火太旺，其常見癥狀還有失眠多夢(mèng)、口舌生瘡、急躁易怒、小便短赤且灼熱澀痛、舌尖紅等。

心火旺盛，可適當(dāng)多吃性寒而味苦的食物，如苦瓜、苦菜、百合、苦丁茶類，多食酸棗、紅棗、百合或者干凈的動(dòng)物胎盤等補(bǔ)養(yǎng)心腎之品。虛火上升的人可常喝清心潤(rùn)燥的冰糖蓮子湯，《本草綱目》記載蓮子“清心去熱”，除煩熱、清心火、養(yǎng)心安神，對(duì)于心火內(nèi)熾所致的煩躁不眠具有較好的療效。百合微寒無毒、補(bǔ)虛清心、除煩安神，用百合、銀耳、玉竹煮的甜湯，具有清心養(yǎng)陰的作用。心火旺者還可常喝竹葉、甘草、燈心草、生地、麥冬煮成的茶飲，具有清心瀉火作用。

降火食方：百合蓮子大棗粥。取泡發(fā)百合40克、蓮子15克、大棗20克、糯米40克、大米60克、枸杞子10克，洗凈后放入鍋中，加入約1000毫升清水，煮到米爛粥稠即可食用。

喝七寶祛黃褐斑

黃褐斑是發(fā)生于面部的色素沉著性皮膚病，屬中醫(yī)“面塵”“蝴蝶斑”等范疇，多因肝郁氣滯、脾虛生濕、郁久化熱、濕熱瘀阻、氣血瘀滯于顏面，使面部氣血失和所致。治宜疏肝解郁、養(yǎng)血健脾、滋補(bǔ)肝腎、消色除斑。本病多見于女性。

七寶祛斑飲：取山藥30克，薏仁、生芡實(shí)、白扁豆、大棗各10克，蓮子、赤小豆各15克。將藥材洗凈，入鍋，加水2000毫升，煎1~2小時(shí)，藥湯同服。方中，山藥補(bǔ)益肝腎；扁豆健脾祛濕；赤小豆、薏仁可化濕清熱、健脾和胃、祛斑美容；芡實(shí)健脾祛濕補(bǔ)腎；蓮子能清心去熱、升清降濁；大棗補(bǔ)脾胃，緩和諸藥。諸藥合用，可健脾利濕、分清別濁、滋補(bǔ)肝腎、消除色斑。適用于脾虛濕盛、濕郁瘀阻、中焦失運(yùn)、久遏化熱而致的黃褐斑。

多吃三文魚，縮小乳癌細(xì)胞

根據(jù)加拿大一項(xiàng)新研究，三文魚中所含營(yíng)養(yǎng)成分能夠令乳腺惡性腫瘤大小縮減60%~70%。

該研究由加拿大貴湖大學(xué)科研團(tuán)隊(duì)組織開展。研究人員讓尚在胚胎中的實(shí)驗(yàn)小鼠攝入植物來源或海魚來源等不同種類的歐米伽3脂肪酸，并在它們出生后繼續(xù)喂食該物質(zhì)。隨后，他們觀察小鼠患上高度惡性乳腺腫瘤——HER-2型乳腺癌后的病情發(fā)展。此類腫瘤病情較為兇險(xiǎn),容易出現(xiàn)復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移,且生存期較短,臨床預(yù)后（指預(yù)測(cè)疾病的可能病程和結(jié)局，如康復(fù)、并發(fā)癥、死亡等）差。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，三文魚中的歐米伽3能有效壓縮乳腺惡性腫瘤大小的70%。

該研究作者大衛(wèi)·馬教授表示：“此前已有研究發(fā)現(xiàn)，歐米伽3脂肪酸通過激活免疫系統(tǒng)相關(guān)基因，阻斷腫瘤生長(zhǎng)路徑，可預(yù)防和對(duì)抗癌癥。此次實(shí)驗(yàn)中，小鼠體內(nèi)惡性腫瘤尚未形成之時(shí)，就接觸到不同類型的歐米伽3脂肪酸，這使得我們能夠比較這些不同來源的歐米伽3脂肪酸對(duì)預(yù)防和治療惡性腫瘤的效果差異。大麻油等植物來源的歐米伽3脂肪酸想要起到相同的抗癌效果，需要更大的劑量?！?/p>

研究人員建議，每周吃2~3次三文魚，可確保歐米伽3脂肪酸的攝取達(dá)到最優(yōu)水平。未來，他們希望就歐米伽3脂肪酸能否對(duì)抗其他癌癥展開研究。

洋蔥，食物里的心臟支架

洋蔥是很多家庭餐桌上的?？?，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的食療價(jià)值，在歐美國家被稱為“蔬菜皇后”。鮮為人知的是，洋蔥還有食物里“心臟支架”的美譽(yù)。

這是因?yàn)?，洋蔥在護(hù)心方面作用突出：研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥中的有機(jī)硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝結(jié)，還可降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細(xì)胞膜功能；其富含的類黃酮具有很強(qiáng)的抗氧化功效，有助預(yù)防心臟病、腦溢血等心腦血管疾病。

根據(jù)表皮顏色，洋蔥有紫皮、黃皮、白皮三種。數(shù)據(jù)顯示，紫皮洋蔥蛋白質(zhì)、膳食纖維以及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高，但后兩者胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高。值得一提的是，紫皮洋蔥富含花青素，這種活性物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化功能，有助保護(hù)人體免受自由基的損傷。此外，紫皮洋蔥中有機(jī)硫化物含量要高于其余兩種，因此辣味更重。總的來說，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白皮洋蔥和黃皮洋蔥。

淺色洋蔥水分和甜度較高，相對(duì)難保存一些，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋蔥口感更脆，辣味較明顯，適合短時(shí)間快炒。洋蔥要選掂起來很沉，表皮干燥、緊實(shí)，沒有擦傷的，放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方保存。需要提醒的是，洋蔥對(duì)胃的刺激較大，胃潰瘍病人盡量少吃。