飲食質(zhì)量會嚴(yán)重影響健康結(jié)果，尤其是與營養(yǎng)相關(guān)的非傳染性疾病。多項(xiàng)研究顯示，超加工食品與較低膳食質(zhì)量可導(dǎo)致肥胖、糖尿病、高血壓和全因死亡率的風(fēng)險。近期一項(xiàng)具有里程碑意義的交叉隨機(jī)對照試驗(yàn)表明，當(dāng)從超加工飲食轉(zhuǎn)換到最低加工飲食時，受試者的平均體重減輕了約 1 公斤?？梢?，不健康食品對健康有著嚴(yán)重的影響。
近日，發(fā)表在Journal of Nutrition雜志的一項(xiàng)研究，對美國成年人使用智利標(biāo)準(zhǔn)定義為垃圾食品所消耗的能量、鈉、糖和飽和脂肪。研究人員對 10001 名美國成年人的食物攝入量進(jìn)行了兩項(xiàng)具有全國代表性的調(diào)查：NHANES 2015-2016 和 NHANES 2017-2018。研究主要結(jié)果指標(biāo)是來自垃圾食品的能量、總糖、飽和脂肪和鈉的貢獻(xiàn)，同時計算了垃圾食品和每個食品類別的能量、糖、飽和脂肪和鈉的平均攝入量和占比。
通常情況下，垃圾食品的識別主要是通過食物組而不是添加營養(yǎng)素和成分。然而，智利營養(yǎng)素概況模型是一種使用營養(yǎng)素和食物成分來定義垃圾食品。本研究將NHANES中消費(fèi)的每種食物的營養(yǎng)成分與智利規(guī)定的每100克能量、飽和脂肪、總糖和鈉的進(jìn)行比較，超過營養(yǎng)素閾值的產(chǎn)品被視為垃圾食品。
結(jié)果顯示，美國成年人消費(fèi)的47%的能量、75%的總糖、46%的鈉和48%的飽和脂肪均來自垃圾食品。含糖飲料占垃圾食品所產(chǎn)生的總糖分?jǐn)z入量的40%以上。
同時，非西班牙裔黑人從垃圾食品中攝入的能量、總糖和鈉的平均值最高，而非西班牙裔白人的飽和脂肪攝入量最高。非西班牙裔黑人從垃圾食品中攝入的總糖量最高為26.7 g/d，在所有種族/民族群體中，垃圾食品中的總糖量占40%以上。
總之，美國成年人從垃圾食品來源中消耗了很大一部分能量和糖，這些發(fā)現(xiàn)也與美國的其他研究相一致。同時，該研究發(fā)現(xiàn)，美國社會人口亞群之間垃圾食品攝入量的差異，需要制定政策或計劃幫助減少垃圾食品消費(fèi)。
]]>“0糖”不是無糖
記者從滬上多家超市、賣場隨機(jī)購買了20款不同品牌的飲料，結(jié)果多達(dá)九成的飲料外包裝有“低糖”“無蔗糖”“0糖”等標(biāo)識標(biāo)簽。
用“健康”標(biāo)簽“轟炸”后的效果如何？數(shù)據(jù)顯示，以“0糖”氣泡水起家的元?dú)馍?020年、2021年的營收分別為29億元、70億元，2022年預(yù)計營收為80億元至90億元，這從一定程度上反映出消費(fèi)者對“0糖”飲料的日益認(rèn)可。
然而，購買“0糖”飲料不等于購買了健康。所謂的“0糖”，并不是徹底無糖，而是含糖量較低，符合標(biāo)稱“0糖”的要求；或者用甜味劑等代糖來替代白糖、砂糖、蔗糖、葡萄糖等傳統(tǒng)糖類。
我國預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則明確，每100克/毫升食品中的碳水化合物（糖）含量不超過0.5克，可標(biāo)注“無糖”。這意味著，在一瓶500毫升的飲料里，只要糖含量不超過2.5克，即可標(biāo)稱“無糖”。如果以一顆方糖4.5克計，那么這瓶“無糖”飲料里可能加了半顆方糖，知道真相的消費(fèi)者還會認(rèn)為它們是健康的嗎？
“低糖”飲料的含糖量就更出乎意料了。根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，每100克/毫升食品中的碳水化合物（糖）含量不超過5克，可標(biāo)注“低糖”。以一款凈含量300毫升的“COSTA燕麥摩卡低糖咖啡飲料”為例，其糖含量達(dá)到4克/100毫升，也就是說一瓶咖啡含有12克糖，即二顆半方糖。
《中國居民膳食指南2022》建議，每日糖的攝入量最好控制在25克以下，喝兩瓶上述咖啡，一個成年人一天的“糖限額”已幾乎用完。
有人會問，為什么我國國家標(biāo)準(zhǔn)對“0糖”的要求不那么嚴(yán)格，明明含糖，只要含量不超過限值都能叫“0糖”？這是因?yàn)橛行┊a(chǎn)品的原料是牛奶或植脂末，這些原料帶有的乳糖或糖漿會隨原料帶入產(chǎn)品，因此標(biāo)準(zhǔn)給這些想宣稱“0糖”的產(chǎn)品一個“容錯”的空間。
不過，這種善意在現(xiàn)實(shí)中被一些廠商鉆了空子，明明原料沒有將糖帶入產(chǎn)品，而是自己主動添加了適量的糖，只要含量在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)，就可以繼續(xù)光明正大地宣稱“0糖”。
“0糖”可能“傷身”？
再來看甜味劑，已經(jīng)成為廣大食品廠商實(shí)現(xiàn)“0糖”的“靈丹妙藥”。
“元?dú)馍痔K打氣泡水”含有赤蘚糖醇、三氯蔗糖，“脈動維生素飲料”含有赤蘚糖醇、蔗糖素、安賽蜜，“可口可樂零度汽水”含有阿斯巴甜、安賽蜜、蔗糖素，“貝歐寶葉黃素酯軟糖（無糖型）”含有麥芽糖醇液、木糖醇……隨便翻一翻各種飲料、食品的配料表，就能找到甜味劑的身影。
然而，直至今日，都沒有確鑿的科學(xué)證據(jù)讓甜味劑徹底擺脫威脅人體健康的嫌疑。
2023年2月，權(quán)威期刊《自然·醫(yī)學(xué)》上發(fā)表了一篇論文，稱赤蘚糖醇可能提高心臟病風(fēng)險。赤蘚糖醇可顯著增強(qiáng)膠原依賴性血小板黏附率和血栓形成，與心血管不良事件發(fā)生風(fēng)險明顯增加相關(guān)，包括死亡或非致死性心肌梗死或中風(fēng)。研究人員認(rèn)為，關(guān)于長期吃赤蘚糖醇對健康的影響還沒有定論，有待進(jìn)一步研究。
不止是赤蘚糖醇，其他甜味劑的安全性在學(xué)術(shù)界也受到爭議。大多數(shù)研究認(rèn)為三氯蔗糖是安全無毒的，但也有研究發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖及其水解產(chǎn)物具有一定的毒性，能夠損傷大鼠胃和肺的DNA，同時能降低小鼠與人類的精子活力。還有研究發(fā)現(xiàn)甜菊糖苷可能有一定的致癌性。
《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》的一項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，甜味劑讓人感覺到甜味，卻不能引起血糖的相應(yīng)增加，是對人體代謝系統(tǒng)的“欺騙”，這種長期多次的欺騙，容易造成人體代謝調(diào)控機(jī)制的紊亂。
既然風(fēng)險尚無定論，那么從最謹(jǐn)慎的角度來考量，飲料廠商使用甜味劑時，還是悠著點(diǎn)好，消費(fèi)者更要小心為上，盡量少喝、不喝“0糖”飲料，切勿迷信“不含糖就是健康的”這種鬼話。
“低糖”的“障眼法”
消費(fèi)者即使喝到了真正低糖的飲料，也不能保證自己的健康不受任何影響。
記者注意到，“低糖咖啡”“低糖電解質(zhì)水”“低糖餅干”等產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表上，雖然碳水化合物（糖）的含量不高，但脂肪、咖啡因、鈉等物質(zhì)的含量并不低！比如在一款“零食狂無蔗糖香蔥蘇打餅干”中，每100克的脂肪含量高達(dá)22.8克，鈉含量高達(dá)573毫克。
光顧著躲避糖的消費(fèi)者，稍有不慎，就會落入其他物質(zhì)攝入量超標(biāo)的“陷阱”。高鹽（鈉）攝入可增加高血壓、腦卒中、胃癌和全因死亡的發(fā)生風(fēng)險。脂肪攝入過多可增加肥胖的發(fā)生風(fēng)險。攝入過多反式脂肪酸會增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。
消費(fèi)者在遇到“0糖0脂0卡”“低糖”“無蔗糖”等標(biāo)簽時，不要盲目迷信，應(yīng)查看食品標(biāo)簽中的配料表和營養(yǎng)成分表，破除“0糖”“低糖”食品的“障眼法”，健康地享用美食。
]]>