一、秋季養(yǎng)生總原則：潤(rùn)燥為先，兼顧補(bǔ)虛?

中醫(yī)認(rèn)為，秋季對(duì)應(yīng)五臟中的 “肺”，肺喜潤(rùn)惡燥，秋季干燥的氣候易損傷肺津，引發(fā)一系列不適。因此，秋季養(yǎng)生首重 “潤(rùn)燥”，同時(shí)，經(jīng)過(guò)夏季高溫酷暑，人體能量消耗大，脾胃功能相對(duì)減弱，秋季也需適當(dāng) “補(bǔ)虛”，但補(bǔ)虛需遵循 “滋陰為主，忌溫燥” 的原則，避免加重體內(nèi)燥邪。?
在食材選擇上，應(yīng)優(yōu)先選用性味甘涼、滋陰潤(rùn)燥的食材，如銀耳、百合、梨、麥冬等；補(bǔ)虛則以補(bǔ)肺、健脾、益腎為重點(diǎn)，可選用山藥、蓮子、枸杞、黃芪等溫和滋補(bǔ)的食材，避免使用羊肉、肉桂等熱性食材，防止 “火上澆油”。?

二、經(jīng)典潤(rùn)燥藥膳：緩解秋燥，滋養(yǎng)肺津?

（一）銀耳百合蓮子羹：潤(rùn)肺止咳，寧心安神?

秋季氣候干燥，很多人會(huì)出現(xiàn)干咳少痰、失眠多夢(mèng)的癥狀，銀耳百合蓮子羹是緩解這些不適的經(jīng)典藥膳。銀耳被譽(yù)為 “平民燕窩”，味甘淡性平，能滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津，其含有的天然植物膠質(zhì)，可幫助滋潤(rùn)皮膚和呼吸道黏膜；百合味甘微寒，歸心、肺經(jīng)，能養(yǎng)陰潤(rùn)肺、清心安神，對(duì)秋燥引起的心煩失眠有很好的緩解作用；蓮子味甘澀性平，能補(bǔ)脾止瀉、益腎固澀、養(yǎng)心安神，可增強(qiáng)脾胃功能，防止?jié)櫾锸巢倪^(guò)于寒涼損傷脾胃。?

制作方法：取干銀耳 15 克，提前用溫水泡發(fā)，去除根部雜質(zhì)，撕成小朵；干百合 10 克、蓮子 15 克分別用溫水泡發(fā)，蓮子去芯；將所有食材放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 1-1.5 小時(shí)，至銀耳軟爛、湯汁濃稠，最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖調(diào)味即可。每日 1 次，早晚食用均可，尤其適合秋季經(jīng)常熬夜、壓力大的人群。?

（二）川貝燉雪梨：清熱潤(rùn)肺，化痰止咳?

秋季是呼吸道疾病的高發(fā)季節(jié)，川貝燉雪梨是中醫(yī)里常用的潤(rùn)肺化痰藥膳。川貝母味苦甘性微寒，歸肺、心經(jīng)，能清熱潤(rùn)肺、化痰止咳，尤其適用于肺熱燥咳、干咳少痰、陰虛勞嗽等癥狀；雪梨味甘性寒，歸肺、胃經(jīng)，能清熱生津、潤(rùn)燥化痰，其水分充足，可直接補(bǔ)充肺津，緩解口干舌燥。兩者搭配，潤(rùn)燥化痰的功效更強(qiáng)，且雪梨的甜味能中和川貝的苦味，口感更易被接受。?

制作方法：取新鮮雪梨 1 個(gè)，洗凈后從頂部 1/4 處切開(kāi)，作為 “蓋子”；用小勺小心挖去梨核，注意不要挖穿梨的底部，形成一個(gè) “梨盅”；在梨盅內(nèi)放入川貝母粉 3 克（或整個(gè)川貝母 5-6 粒，提前研碎）、適量冰糖；將切下的 “梨蓋” 蓋回梨身上，用牙簽固定，防止燉煮時(shí)移位；將處理好的雪梨放入碗中，再將碗放入蒸鍋內(nèi)，隔水蒸 30-40 分鐘，至梨肉軟爛、湯汁滲出即可。吃梨肉、喝湯汁，每日 1 次，對(duì)秋季肺熱咳嗽、咽喉腫痛有顯著緩解效果，但脾胃虛寒、容易腹瀉的人群需慎用，可適當(dāng)減少川貝用量，并延長(zhǎng)燉煮時(shí)間。?

三、秋季補(bǔ)虛藥膳：健脾益腎，增強(qiáng)體質(zhì)?

（一）山藥枸杞排骨湯：健脾益胃，補(bǔ)腎益精?

秋季補(bǔ)虛，脾胃是關(guān)鍵 —— 脾胃功能好，才能更好地吸收營(yíng)養(yǎng)，為冬季 “藏” 打下基礎(chǔ)。山藥味甘性平，歸脾、肺、腎經(jīng)，能補(bǔ)脾養(yǎng)胃、生津益肺、補(bǔ)腎澀精，其質(zhì)地細(xì)膩，易消化，適合各個(gè)年齡段人群食用；枸杞味甘性平，歸肝、腎經(jīng)，能滋補(bǔ)肝腎、益精明目，秋季常吃枸杞，可緩解因肝腎陰虛引起的頭暈?zāi)垦?、視力減退等癥狀；排骨富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，能補(bǔ)充體力，增強(qiáng)體質(zhì)，三者搭配，既能健脾養(yǎng)胃，又能補(bǔ)腎益精，是秋季全家皆宜的補(bǔ)虛藥膳。?

制作方法：取排骨 500 克，洗凈后切成小段，放入冷水鍋中，加入適量料酒、姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈；山藥 200 克去皮洗凈，切成滾刀塊（可泡在清水中，防止氧化變黑）；枸杞 15 克用溫水泡發(fā)；將焯好水的排骨、山藥塊放入砂鍋中，加入足量清水，放入姜片、蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 1.5-2 小時(shí)，至排骨軟爛、山藥粉糯；最后加入枸杞，繼續(xù)燉 10 分鐘，加入適量鹽、少許胡椒粉調(diào)味即可。每周食用 2-3 次，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又能增強(qiáng)脾胃功能，改善秋季食欲不振的問(wèn)題。?

（二）黃芪當(dāng)歸烏雞湯：補(bǔ)氣養(yǎng)血，溫養(yǎng)身心?

秋季氣溫逐漸下降，部分人群尤其是女性和老年人，會(huì)出現(xiàn)手腳冰涼、面色蒼白、乏力氣短等氣血不足的癥狀，黃芪當(dāng)歸烏雞湯是補(bǔ)氣養(yǎng)血的經(jīng)典藥膳。黃芪味甘性微溫，歸脾、肺經(jīng)，能補(bǔ)氣升陽(yáng)、固表止汗，是 “補(bǔ)氣第一藥”，秋季用黃芪，可增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，預(yù)防感冒；當(dāng)歸味甘辛性溫，歸肝、心、脾經(jīng)，能補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛，被譽(yù)為 “補(bǔ)血圣藥”，與黃芪搭配，“氣能生血”“血能載氣”，氣血雙補(bǔ)的效果更佳；烏雞性平味甘，能滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉，其蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是滋補(bǔ)的佳品。?

制作方法：取烏雞 1 只（約 1000 克），處理干凈后切成大塊，放入冷水鍋中，加入料酒、姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，撈出烏雞用溫水沖洗；黃芪 20 克、當(dāng)歸 5 克（當(dāng)歸用量不宜過(guò)多，以免口感過(guò)苦）用清水洗凈；將烏雞塊、黃芪、當(dāng)歸、姜片、蔥段放入砂鍋中，加入足量清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉 2-2.5 小時(shí)，至雞肉軟爛；最后加入適量鹽調(diào)味，撇去表面浮油即可。每周食用 1 次，適合氣血不足、體質(zhì)虛弱的人群，但感冒發(fā)熱、體內(nèi)有濕熱的人群需暫停食用。?

四、秋季藥膳食用注意事項(xiàng)?

辨證施膳：中醫(yī)藥膳的核心是 “辨證”，不同體質(zhì)的人適合不同的藥膳。例如，體質(zhì)偏熱、容易上火的人，應(yīng)多吃銀耳、雪梨等涼性潤(rùn)燥食材；體質(zhì)偏寒、容易腹瀉的人，應(yīng)選擇山藥、黃芪等溫和食材，避免食用過(guò)多涼性食物。?

適量食用：藥膳雖好，但不宜過(guò)量。例如，川貝燉雪梨性偏寒，過(guò)量食用可能損傷脾胃；黃芪當(dāng)歸烏雞湯滋補(bǔ)性強(qiáng)，過(guò)量食用可能導(dǎo)致腹脹、上火等不適。?
注意食材新鮮度：秋季食材容易變質(zhì)，制作藥膳時(shí)應(yīng)選擇新鮮的食材，尤其是肉類(lèi)、蛋類(lèi)等，避免食用變質(zhì)食材引發(fā)腸胃問(wèn)題。?

結(jié)合生活習(xí)慣：藥膳只是秋季養(yǎng)生的一部分，還應(yīng)結(jié)合規(guī)律作息、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、保持心情舒暢等生活習(xí)慣，才能更好地達(dá)到潤(rùn)燥補(bǔ)虛、增強(qiáng)體質(zhì)的效果。?

秋季是養(yǎng)生的黃金時(shí)期，合理食用中醫(yī)藥膳，既能緩解秋燥帶來(lái)的不適，又能補(bǔ)充體力、增強(qiáng)體質(zhì)，為冬季的健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。根據(jù)自己的體質(zhì)選擇合適的藥膳，讓這個(gè)秋天在滋養(yǎng)中度過(guò)吧！?