與兒童食品、女性食品等細(xì)分市場(chǎng)豐富的品類相比，老年食品的種類可謂貧乏，大多以老年奶粉、藕粉、芝麻糊等沖調(diào)類食品，和無(wú)糖餅干等無(wú)糖糕點(diǎn)為主，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足市場(chǎng)需求。中國(guó)老年學(xué)和老年醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)食品分會(huì)主任付萍說(shuō)，老年食品不僅品類單一，且很多沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，特別是粉糊狀沖調(diào)品，僅是把五谷雜糧磨成粉，對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善作用不大。

相較中國(guó)，日本步入老齡化社會(huì)更早，如今已形成較為成熟的行業(yè)體系。其老年食品可以按適應(yīng)人群分為介護(hù)食品、高齡者食品、病者調(diào)理食品等；也可以按功能性狀分為流質(zhì)飲食、軟食、營(yíng)養(yǎng)輔食、補(bǔ)水輔食、調(diào)稠/凝固輔食、低蛋白飲食等。不僅如此，針對(duì)老年人牙口不好、吞咽困難等問(wèn)題，日本官方還成立了專門(mén)的委員會(huì)。比如，2002年成立的日本護(hù)理食品委員會(huì)制訂標(biāo)準(zhǔn)，將介護(hù)食品按照硬度、黏度等指標(biāo)，細(xì)分為易咀嚼、可用牙齦壓碎、可用舌頭壓碎和不需咀嚼四個(gè)等級(jí)。在美國(guó)，也有專門(mén)針對(duì)老人的護(hù)心食品、壯骨食品和腸道保健類食品；德國(guó)的老年人食品商店中，從主食到飲料應(yīng)有盡有，可供老年人根據(jù)所患慢性病的特點(diǎn)找到適合自己的食品。

近幾年，國(guó)內(nèi)也有定制化的老年護(hù)理食品推出，比如不同硬度的老年雜糧饅頭、手工煎餅。2021年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)還參照日本、美國(guó)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布了《易食食品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將易食食品從固態(tài)到液態(tài)分為六大類。但總體而言，我國(guó)老年食品仍無(wú)法從口感、食用設(shè)計(jì)，到成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面，做到對(duì)老年人群需求的充分滿足。

付萍認(rèn)為，我國(guó)老年食品市場(chǎng)仍處于拓荒期和探索期，但隨著老年人口的增加及其對(duì)食品品質(zhì)要求的提升，拓展細(xì)分賽道已成為市場(chǎng)發(fā)展的一種客觀需要。

銀發(fā)消費(fèi)需求旺盛。預(yù)計(jì)2035年左右，我國(guó)60歲及以上老年人口將突破4億。付萍指出，與傳統(tǒng)印象的中老年人群不同，當(dāng)下老年人接受度高、愛(ài)上網(wǎng)、購(gòu)買(mǎi)能力強(qiáng)，消費(fèi)呈現(xiàn)出購(gòu)物種類更豐富、健康消費(fèi)更多元的特征。京東消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，2022年1~8月“銀發(fā)族”成交單量中，食品飲料品類的占比最高，達(dá)到13.4%。

保健養(yǎng)生熱度高。如今，“銀發(fā)族”花錢(qián)買(mǎi)健康、買(mǎi)舒適、買(mǎi)享受的趨勢(shì)逐漸明顯。食品不應(yīng)只局限于過(guò)去固有的保健品形式，而應(yīng)從口感到劑型，再到體驗(yàn)，逐步滿足新老年群體享受健康生活的需求?！?022營(yíng)養(yǎng)健康趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，與年輕人相比，中老年人功能性食品滲透率較高，55~64歲為29%，65歲以上人群為23%。

消化相關(guān)問(wèn)題嚴(yán)重。研究顯示，87%的老年人存在不同程度的進(jìn)食困難，68%存在吞咽障礙。付萍說(shuō)，超過(guò)65歲后，人體基礎(chǔ)代謝降低，器官功能不同程度衰退，牙齒缺損、咀嚼力下降、消化吸收能力降低等都會(huì)影響老人營(yíng)養(yǎng)攝入。因此，他們需要適老功能食品來(lái)降低進(jìn)食障礙影響，提升營(yíng)養(yǎng)水平。

在付萍看來(lái)，理想的老年食品不僅要提供老人所需營(yíng)養(yǎng)，更應(yīng)符合他們的口味偏好且有助調(diào)節(jié)生理機(jī)能，包括適老功能食品，以及符合天然、低糖、低脂、低鹽、高蛋白的日常食品。

“我國(guó)當(dāng)前的老年食品開(kāi)發(fā)還比較薄弱，沒(méi)有形成成熟的工業(yè)體系?！备镀颊f(shuō)。但近年來(lái)，國(guó)家已加大力度，出臺(tái)各種政策措施。比如，2017年發(fā)布指導(dǎo)意見(jiàn)，指出要加快發(fā)展老年食品和滿足特定人群需求的功能性食品；2018年發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則》（征求意見(jiàn)稿），面向社會(huì)征求反饋意見(jiàn)。付萍認(rèn)為，我們有理由期待老年食品成為未來(lái)銀發(fā)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)。

加強(qiáng)老年需求研究。從市場(chǎng)角度看，我們對(duì)老年食品需求的研究基礎(chǔ)比較薄弱，關(guān)鍵加工技術(shù)不足，研發(fā)力度也不夠，應(yīng)當(dāng)從生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求、健康狀態(tài)等方面綜合考量，研發(fā)適合老年人咀嚼和吞咽的易消化食品。在營(yíng)養(yǎng)上，應(yīng)結(jié)合能量、蛋白質(zhì)、脂肪等宏量營(yíng)養(yǎng)素需求進(jìn)行配比設(shè)計(jì)，并選擇更易于吸收的小分子類型蛋白質(zhì)等。

開(kāi)發(fā)豐富功能類型。針對(duì)老年群體易出現(xiàn)的消化、免疫力下降、慢性病等問(wèn)題，開(kāi)發(fā)更多細(xì)分品類。除了現(xiàn)在常見(jiàn)的蛋白粉、骨膠原軟骨素等營(yíng)養(yǎng)保健品，以及枸杞、人參、蜂蜜等傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，還要根據(jù)易食、預(yù)制、功能三大趨勢(shì)，拓展食品類型和包裝類型，老年飲料、袋裝軟食、吞咽果凍等開(kāi)袋即食食品，以及加熱即可的預(yù)制食品等都有機(jī)會(huì)成為“破圈窗口”。也可考慮開(kāi)發(fā)在養(yǎng)老院、社區(qū)驛站、老年病醫(yī)院或科室等場(chǎng)所方便食用的食品，甚至擴(kuò)大為專項(xiàng)送餐服務(wù)。

以色香味促進(jìn)食欲。根據(jù)老年人不同的飲食偏好，在研發(fā)創(chuàng)新時(shí)，盡可能讓食品在味道和形態(tài)上貼合一般菜肴，最大限度彌補(bǔ)味覺(jué)和嗅覺(jué)的不足，緩解食欲不振等問(wèn)題。讓老年人從心理上摘掉“特殊”標(biāo)簽，感受如年輕時(shí)一樣的色香味俱全的幸福體驗(yàn)。