那么，我們來好好捋一捋，看看這些東西的區(qū)別到底在哪兒。
概念機理之“來龍去脈篇”
先從腸道菌群說起。
它是生長在腸道的所有細菌的總稱，其中包括細菌、病毒、真菌等等，而細菌的總重量超過1.5kg。這些細菌，給每人平均增加了約60萬個基因。
按照對人體的不同作用劃分，腸道菌群可分為三大類，即：益生菌、條件致病菌和致病菌。
正常情況下，人體會自動選擇讓某些細菌“置身”于腸道，并為其提供棲息環(huán)境，以便讓它們發(fā)揮生物屏障功能，參與免疫系統(tǒng)反應機制和健全人體生理代謝的過程。而當人體腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)失衡，則會出現(xiàn)腸道菌群失調(diào)的情況，從而引發(fā)多種不適。
益生菌就是腸道菌群中的一大類，主要是各種雙歧桿菌、乳酸桿菌等厭氧菌類的微生物的總稱。它常緊貼黏液層，可以幫助消化食物，促進腸道蠕動，阻擋致病菌侵害腸道，分解有毒有害物質(zhì)。
隨著國內(nèi)外對益生菌研發(fā)提取的不斷進展，益生菌菌種也不斷增加。已經(jīng)批準應用的主要有：長雙歧桿菌、短雙歧桿菌、德氏乳桿菌保加利亞種、嗜酸乳桿菌等等，種類約為二十多種。
酸奶的主要菌種是乳酸菌。乳酸菌是指能發(fā)酵糖并主要生成乳酸的細菌的總稱。
益生元則特指那類有益于健康的食物成分（比如低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖等），它一般不能被人體消化吸收，而是被人體微生物選擇性利用，以改善腸道微生物構(gòu)成與活性。因此，它雖然沒拿到腸道菌群的“綠卡”，卻是益生菌們的“好幫手”“好兄弟”。
分門別類之“火眼金睛篇”
如前所說，益生元只是益生菌的“好搭子”，并不是同類，只是名稱套了個近乎，就會有人誤當作益生菌了。那么，我們重點解讀益生菌。至于酸奶中的乳酸菌、雙歧桿菌，是益生菌大類中的部分成員，就一并闡述。
這里特別強調(diào)，益生菌可區(qū)分為食品級與藥品級。主要是在菌種來源、菌株要求、配方工藝和效果等方面有較大差別。
食品級益生菌在于促進消化、調(diào)節(jié)腸道菌群，是保健品；而藥品級益生菌用于治療疾病，是對癥下藥，應當在醫(yī)生指導下服用。
那么益生菌保健補充劑（益生菌類膳食粉劑、膠囊、片劑、飲料等）與酸奶中的乳酸菌有哪些大不同呢？
第一：菌種不同
酸奶菌種主要是乳酸菌、德氏乳桿菌保加利亞種等，其功效是讓牛奶或奶粉中的蛋白質(zhì)分解，使其營養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體吸收；而益生菌的菌種主要是嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌等，它可以把腸道當作“寓所”居住，并發(fā)揮抑制腸道有害菌和致病菌的作用，從而提升人體免疫力。
第二：工藝不同
酸奶是在制作過程中將乳酸菌菌種添加到牛奶或奶粉中，并在符合條件的溫度下制成。如果是加入鮮牛奶，那該商品名稱一般可稱之為酸牛奶；加入到奶粉中，則該商品名稱就有多種叫法了。
而益生菌則是經(jīng)過恒定的溫度濕度水解、發(fā)酵工藝和冷卻萃取等一系列工藝流程才能完成。
第三：菌發(fā)揮功效的方式不同
酸奶中的菌種是在進入消化道，尤其是到達結(jié)腸才起作用。而在經(jīng)過消化道途中，特別是路過胃臟時，因胃酸濃度關(guān)系，不利于乳酸菌存活并順達“目的地”，菌株數(shù)會被急劇減少。
益生菌制品菌種是通過冷凍干燥之后，處于休眠狀態(tài)，口服之后到達腸道才被喚醒，緊接著“恢復神態(tài)”發(fā)揮作用。
第四：歸類屬性不同
眾所周知，酸奶屬于食品，適用人群非常廣泛，不過敏即可。
而益生菌則不同，有食品級，也有藥品級，服用時要特別注意區(qū)分：服用食品級的益生菌，要仔細閱讀產(chǎn)品說明書；作為藥品的益生菌，要遵從醫(yī)囑，對于服用時長、服用劑量等方面都要在專業(yè)醫(yī)生的指導下正確施行，才能起到調(diào)節(jié)腸道菌群的作用，獲得滿意的治愈效果。
特別要提醒的一點是，有些人（如胃酸過多、消化道潰瘍、胃腸道手術(shù)恢復期、原發(fā)性或繼發(fā)性免疫缺陷癥患者等等）不適合吃益生菌，還有2歲以下的嬰幼兒也不適合吃。
總之，要因人而異，因人制宜。
]]>喝酸奶的六個認知誤區(qū)
誤區(qū)一：喝杯酸奶助消化
“吃撐了！來杯酸奶，有助消化?！贬槍@一觀點，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，酸奶僅是對人體腸道比較友好，能減少胃腸道感染的幾率，但目前并沒有證據(jù)證明酸奶能促進消化?！俺該魏笫秤盟崮滔喈斢凇硬汀?，不僅不會達到有助消化的效果，反而會增加更多熱量。”
誤區(qū)二：低溫酸奶才營養(yǎng)
不少人認為常溫酸奶不用冷藏，所以營養(yǎng)價值不如低溫酸奶。北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任馬冠生表示：“‘常溫酸奶’和‘低溫酸奶’都是由牛奶發(fā)酵而來，其所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素等營養(yǎng)成分相差無幾。二者最大的不同在于是否含有‘活的乳酸菌’?！?/p>
誤區(qū)三：酸奶補鈣效果差
有消費者認為：“酸奶經(jīng)過發(fā)酵，所以鈣含量肯定不如牛奶?！笔聦嵣?，酸奶的補鈣效果并不遜色于牛奶?！八崮淌桥Ｄ碳泳N等要素發(fā)酵而成，發(fā)酵不僅沒有損失鈣含量，反而有所增加?！瘪R冠生表示，對比酸奶和牛奶的營養(yǎng)成分含量表，100克酸奶可提供的鈣含量為118毫克，而相同分量牛奶的鈣含量為104毫克，酸奶的鈣含量略高于牛奶。此外，經(jīng)過發(fā)酵的酸奶中乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，而且發(fā)酵所產(chǎn)生的乳酸能促進鈣吸收，所以，酸奶補鈣的效果比牛奶還要更好一些。
誤區(qū)四：酸奶不酸營養(yǎng)低
有的酸奶很酸，有的酸甜適中，有的卻偏甜?？诟性剿岬乃崮淌欠駹I養(yǎng)價值越高？范志紅表示：“酸奶的酸度與營養(yǎng)價值并無直接關(guān)系?！彼忉專绊懰崮趟岫鹊闹饕蛴芯N產(chǎn)酸能力、發(fā)酵時間長短、儲存方式、加糖多少4個方面。
誤區(qū)五：多喝酸奶導致“血液黏稠”
“大家要少喝酸奶，因為酸奶中添加了增稠劑，會使血液變稠?！边@是近期朋友圈的一則傳言。首都保健營養(yǎng)美食學會執(zhí)行會長王旭峰表示，酸奶中的增稠劑有很多種，包括果膠、瓊脂、食用明膠等，這幾種成分都屬于大分子物質(zhì)，絕大多數(shù)進入人體后不會被消化吸收，功效類似于膳食纖維。說喝酸奶會導致“血液黏稠”并不科學。
誤區(qū)六：糖尿病患者不要喝
范志紅表示，酸奶本身就是低血糖指數(shù)食物，不僅不會對血糖波動產(chǎn)生很大影響，甚至因其含有乳酸、鈣等營養(yǎng)成分，還有助于平衡血糖。據(jù)介紹，目前市面上每100克酸奶的含糖量約為0克～12克。怎么看含糖量呢？范志紅介紹，含糖量并不在產(chǎn)品包裝上直接顯示，而是要參照碳水化合物含量來看，碳水化合物含量越低，含糖量就越少。范志紅建議：“日常生活中，我們應挑選糖含量較少的酸奶，特別是糖尿病患者。”
選酸奶不能只看噱頭
酸奶因其酸甜的口感備受消費者青睞。但市面上的酸奶可謂五花八門，低溫、常溫、原味、果味……甚至有些廠家廣告中宣傳酸奶“添加了上百億益生菌”“能夠調(diào)理腸胃”。近日，某知名酸奶品牌就因乳酸菌含量與廣告不符的問題遭到消費者投訴。酸奶中的乳酸菌是否只是商家用來做廣告的噱頭？
“上百億益生菌”微不足道
近日，廣東省珠海市出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心對不同酸奶的乳酸菌總數(shù)、蛋白質(zhì)和鈣含量等指標進行檢測。結(jié)果顯示，大部分低溫酸奶經(jīng)模擬消化測試，含有的乳酸菌數(shù)所剩無幾，常溫酸奶的含糖量整體偏高，甚至有些酸奶幾乎未檢出乳酸菌。
酸奶是往牛乳里添加保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌，由這些菌將酸奶中的乳糖和蛋白質(zhì)發(fā)酵成乳酸。酸奶在制作的過程中會把1/3的乳糖分解掉，從而減輕乳糖不耐受情況的發(fā)生，同時產(chǎn)生乳糖酶，有利于消化、吸收，酸奶的奶質(zhì)普遍比普通牛奶要高，是對人體健康很有好處的食品。
但有些酸奶產(chǎn)品在廣告中宣傳自己的益生菌添加量達到上百億，并且鼓吹這些活菌的功效，其實并沒有依據(jù)。檢測報告顯示，大部分低溫酸奶模擬消化后，含有的乳酸菌數(shù)所剩無幾。
國家高級營養(yǎng)師蔣彤表示，其實此類宣傳并不科學。除了胃酸的分解外，事實上，每毫升大腸菌群中就有上千億個細菌，而腸道里的細菌總重約1.5公斤。就算全部抵達腸道，區(qū)區(qū)幾億個益生菌與其相比實在是微乎其微。
對于攝入多少益生菌可起到調(diào)節(jié)腸道的作用，營養(yǎng)學界仍未有定論。國家一級營養(yǎng)師劉璐表示，腸道可謂“細菌海洋”。如果進入人體腸道的有益菌數(shù)量很少的話，基本上起不到什么作用。
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