01月24 中國網民臘八習俗調查：臘八喝粥 年味漸濃

從1月17日起，開始進入到農歷的十二月，也就是“臘月”。今天（1月24號）就是農歷的臘八，臘八也是我國的一個傳統(tǒng)節(jié)日?！芭D者，接也，新故交接，故大祭以報功也”。“臘月”稱謂的溯源主要與祭祀有關。臘祭，先秦在冬至后第三個戌日，南北朝以后逐漸固定在臘月初八；到了明清，敬神供佛取代了祭祀祖靈和歡慶豐收，成為臘八節(jié)的主要活動。

臘八節(jié)的來源還有一個傳說，據說佛祖釋迦牟尼當年舍棄王位出家，經過六年苦行修道，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年修行中，他每天只食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀念。

我國的飲食文化源遠流長，是中國傳統(tǒng)文化的組成部分，在不同的節(jié)日會有不同的傳統(tǒng)食物。按照傳統(tǒng)習俗，臘八節(jié)這天要喝臘八粥。

為了了解我國網民對臘八節(jié)習俗知曉情況，北京大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學系與騰訊網聯(lián)合進行了這次調查。下面來介紹下這次調查的結果，就當做是在臘八節(jié)當天，送給各位網民的一份“禮物”。

此次臘八習俗調查僅歷時3天，就獲得了3萬余網民的點擊閱讀量，最終參與調查的人數也有5875人，看來大家對臘八的熱情和關注度很高呢！

來看看都有誰參與了調查？參與調查網民中有88.8%為女性、11.2%為男性；有40.2%的網民年齡集中在18-30歲之間，其余年齡段依次是：28.7%位40-50歲，27.7%為30-40歲，18歲以下和60歲以上的網民參與人數較少。在職業(yè)分布上。參與調查的前5位的職業(yè)是財務/審計人員（18.0%）、文職/辦事人員（15.6%）、行政/后勤人員（14.3%）、管理人員（9.6%）和專業(yè)人士（如會計師、律師、建筑師、醫(yī)護人員、記者等）。

調查結果顯示，有90.0%的網民知曉農歷十二月初八是臘八，但是僅有不到一半（49.5%）的網民知曉臘八節(jié)的起源?？磥?，臘八節(jié)傳統(tǒng)文化還需要好好的宣傳和推廣呢。

臘八節(jié)這天你會做哪些事情呢？ 參與調查的網民中，有46.0%的網民會在臘八節(jié)熬臘八粥，25.3%的網民不會刻意吃臘八節(jié)相關的食物，15.7%的網民會在臘八節(jié)腌制臘八蒜；9.0%的網民會在臘八節(jié)吃臘八飯，5.19%的網民會在臘八節(jié)吃其他臘八節(jié)相關的食物，做臘八豆腐、吃臘八面、吃臘八粽子的網民相對較少。看來，臘八粥還是大多數人的首選呢！

參與調查的網民中，有約三分之一（36.8%）的網民會在熬制臘八粥時加糖，有45.6%的網民經常在家做粥喝，41.2%的網民偶爾在家做粥喝。原來粥不僅僅在臘八節(jié)受歡迎，平時也深受大家的喜愛。調查顯示，72.2%的網民是在自己家里熬制，看來“自己動身，豐衣主食”仍是大部分網民的首選，大家的節(jié)日儀式感都是不錯的呢！排名前10位的食材有紅豆（10.4%）、花生（10.2%）、紅棗（10.1%）、大米（10.1%）、蓮子（8.2%）、桂圓（7.1%）、綠豆（5.8%）、薏米（5.3%）、小米（5.1%）和葡萄干（4.4%）。臘八粥谷香濃郁，滋味可口，你是不是也好奇為什么會有人不食用臘八粥呢？排名前3位的原因分別是：缺乏時間準備（52.0%）、不懂制作方法（21.5%）、對民俗節(jié)日不關注（14.7%）。

臘八粥的營養(yǎng)特點是什么，對健康有哪些影響呢？參與調查的網民中，有35.4%的網民認為臘八粥富含膳食纖維、21.9%的網民認為富含B族維生素，17.6%的網民認為富含碳水化合物，12.9%的網民認為含有豐富的不飽和脂肪酸，12.2%的網民認為富含礦物質。84.2%的網民在喝臘八粥后會相應減少主食量。僅有約三分之一（37.1%）的網民認為與臘八粥（不加糖）相比，大米粥的血糖生成指數更高；54.7%的網民認為糖尿病患者可以喝臘八粥，24.5%的網民認為不可以喝，20.8%的網民不清楚是否可以喝。大家對臘八粥營養(yǎng)的認識還是不夠呢！

從營養(yǎng)學的角度分析，臘八粥主要由多種谷類食物組成，可以提供蛋白質、豐富的碳水化合物、豐富的膳食纖維、礦物質及B族維生素等多種營養(yǎng)素。熬臘八粥時用的多種谷物，大都不需要經過研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養(yǎng)物質的流失。臘八粥中混合了多種谷類和豆類食材，能發(fā)揮蛋白質互補作用。由于臘八粥含有豐富的碳水化合物，會提供較多的能量，建議大家在喝臘八粥之后減少相應的主食的量。

另外，建議不要或少在臘八粥里添加糖。世界衛(wèi)生組織新制定的《成人和兒童糖攝入量指南》建議在整個生命歷程中減少游離糖攝入量。成人和兒童游離糖攝入量應減至攝入總能量的10%以內。如能進一步將其降至低于攝入總能量的5%，會對健康帶來更多好處。對于一個正常體重的成年人來說，25克糖約等同于5%的能量攝?。ㄒ粋€普通平勺的糖的重量就有5~7克，除了白糖、紅糖等純糖分外，其他加工的食品中也含有較多隱形糖。以一般飲料為例，飲料含糖量一般是10%左右，那么250ml的飲料就已經含有25克糖，在日常生活中，進食的糖量很容易超標。所以，建議在喝八寶粥的時候不加或少加糖。

糖尿病患者可以在血糖平穩(wěn)的情況下，適量食用臘八粥來當做主食，感受下節(jié)日的氣氛。臘八粥（不放紅棗、葡萄干）的血糖生成指數（GI）低于普通的大米粥，原因是臘八粥中含有粗糧，混合了多種食材，多樣化的食材使臘八粥的GI較低。糖友在熬制臘八粥的時候也可以掌握一些小技巧：如縮短熬制的時間，不要熬制的太軟爛。在喝粥之后，要注意增加些運動量，并要注意監(jiān)測餐后血糖的水平。

腌制臘八蒜也是臘八節(jié)的傳統(tǒng)習俗之一。本次調查顯示，參與調查的網民中僅有約五分之一會在臘八節(jié)腌制臘八蒜；對于腌制臘八蒜后放置的環(huán)境，33.3%的網民認為應該低溫放置、31.5%的網民認為應該避光、9.2%的網民認為應該保證真空環(huán)境、7.2%的網民認為應該保持適當酸堿度， 18.8%的網民不知道如何放置。在對臘八蒜的了解上，近有約三分之一（33.8%）的網民知道臘八蒜里的綠色物質為蒜綠素，認為臘八蒜有開胃助消化、抗菌、抗氧化的健康益處的比例分別為42.7%、35.1%和22.2%。

腌制臘八蒜實際上也是一個有趣的過程：先把剝好了皮的蒜，洗凈、晾干，瓶瓶罐罐也要洗凈、晾干；臘月初八這天，把洗凈晾干的蒜瓣兒放到瓶瓶罐罐里面，然后倒入醋，封上口，放到一個低溫、不見光的地方；過7-10天，泡在醋中的蒜慢慢地就會變綠，最后會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般。這就是成功的臘八蒜啦。聽說，大年三十的餃子和臘八蒜更配呢！