02月24 癌從口入！警惕餐桌上的5大致癌元兇

很多人都聞癌色變，認(rèn)為癌就是不治之癥，而且覺得癌癥，說得就得了，還治不好。但其實(shí)癌癥并不是一下子出現(xiàn)的，它是一個緩慢的過程。如果在癌前病變的階段就能發(fā)現(xiàn)和止步，那么癌癥就很難發(fā)生。

2017《中國腫瘤的現(xiàn)狀和趨勢》報告顯示，不論城市還是農(nóng)村，腫瘤都是中國居民的主要死亡原因。

我國男性發(fā)病前10位的癌癥依次分別是：肺癌、胃癌、肝癌、食管癌、結(jié)腸癌、胰腺癌、腦癌、淋巴癌、血癌、前列腺癌。

我國女性發(fā)病前10位的癌癥依次分別是：肺癌、胃癌、食管癌、肝癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、宮頸癌、腦癌、卵巢癌。

80%的腫瘤是由不良生活方式和環(huán)境因素所致，35%-40%的腫瘤發(fā)病與不科學(xué)、不合理的膳食習(xí)慣有關(guān)，一個“癌”字三個口，癌，是你不知不覺中一口一口 “吃”出來的。

不想被癌癥盯上，餐桌上哪些食物再喜歡也別吃？在我們的日常生活中，下面的這五種食物，過量攝入時，會成增加腫瘤的發(fā)生風(fēng)險，而且每種食物會導(dǎo)致不同癌癥的發(fā)生！

畜肉——結(jié)腸癌、直腸癌

豬肉、牛肉和羊肉，是我們家家戶戶餐桌上每日都必不可少的美食，它們富含蛋白質(zhì)和脂肪，因此味道肥美，而且烹飪花樣繁多，比如紅燒肉、糖醋小排、鍋包肉、蒜泥白肉、涮羊肉、煎牛排、醬豬肘……

但是，很多研究證實(shí)，過多的畜肉攝入，增加了飽和脂肪和鐵的多量攝入，因此增加了結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)生風(fēng)險！

那么，畜肉就一點(diǎn)也不能吃了嗎？我們不能只談畜肉的致癌性而不談營養(yǎng)價值，畜肉除了富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之外，還是鐵和鋅的主要食物來源，增加畜肉可以降低貧血的發(fā)生風(fēng)險，所以，關(guān)鍵還是要講究一個度。

紅肉確實(shí)不能攝入過多，建議每天50-100g，如果因?yàn)閾?dān)心癌癥而一點(diǎn)都不吃，那就是矯枉過正了。

高鹽——胃癌、直腸癌

鹽是人類每日都不可缺少的物質(zhì)，按照《中國居民膳食指南》建議，每人每天食鹽的攝入量不宜超6g，但是，中國北方地區(qū)人均每日攝鹽量超過了10g，東北地區(qū)更高！

眾多研究顯示，長期高鹽飲食，不但可誘發(fā)高血壓和心腦血管疾病，而且還可以引起胃癌、直腸癌的發(fā)生風(fēng)險增加！

主要原因是長期高鹽攝入，會造成胃黏膜細(xì)胞較高的滲透壓，可直接損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃粘膜充血、水腫、糜爛、潰瘍等，增加胃癌的風(fēng)險；而且，高鹽飲食還會減少胃酸分泌，從而抑制前列腺素E的合成，增加胃損傷及胃癌的風(fēng)險。

食鹽每日應(yīng)該攝入多少？建議每人每天食鹽的攝入量不宜超6g，約1啤酒蓋的量，而且，很多食物中還有大量的隱形鹽，比如：

（1）調(diào)味品。包括味精、雞精、醬油、醬類、腐乳等。

（2）加工肉制品。比如火腿腸、香腸、火腿、午餐肉等。

（3）快餐、速食品等。如方便面、漢堡等。

腌制食品——胃癌、鼻咽癌、食管癌、乳腺癌、肺癌

風(fēng)味獨(dú)特、清脆爽口的腌菜是很多媽媽們的最愛，各種食材在腌制之后，不僅更加爽口，而且儲存時間更長，比如腌蘿ト、腌黃瓜、腌酸菜、泡姜、泡蒜、腌豇豆、腌肉和腌魚……

為什么腌制食品更容易保存、風(fēng)味更獨(dú)特呢？因?yàn)殡缰茣r添加的食鹽、(亞)硝酸鹽、香料等滲入食品后，會降低食品中的水分，抑制細(xì)菌生長，防止食物變質(zhì)，并且通過微生物的發(fā)酵，讓食物變得風(fēng)味獨(dú)特。

但是，腌制過程中的致癌物N-亞硝基化合物含量會顯著升高。因此，食用過多的腌菜、腌肉和腌魚會顯著增加胃癌、鼻咽癌、食管癌、乳腺癌、肺癌的危險，并且攝入頻率越高，這種危險性越大。

煙熏食品——胃癌、食管癌、乳腺癌、肺癌、結(jié)腸癌

在我國的很多地區(qū)，熏魚、熏香腸、熏火腿、培根、熏雞都會成為色香味俱全的地方特產(chǎn)，熏與烤的區(qū)別在于：

燒烤時，食材與火焰直接接觸，這樣容易受熱不均勻；而熏是用火焰煙霧的熱量來熏干，使肉慢慢脫水，這樣長期熏出來的肉，會帶有燃料煙霧里的香味，吃起來的時候口口留香，回味無窮。

但是，熏煙中的苯并芘、甲醛等有害物質(zhì)，也很容易進(jìn)入食材，產(chǎn)生致癌作用。研究顯示，過多攝入煙熏食品可增加胃癌、食管癌、乳腺癌、肺癌、結(jié)腸癌的風(fēng)險。

如何減少煙熏食品的致癌作用呢？

首先，是減少這些食物的攝入。

其次，合理選擇熏料、控制發(fā)煙溫度等也是控制熏制食品中致癌物污染的重要因素。

如用蘋果木熏制的肉品中苯并芘含量較低，而云杉木熏制的肉中苯并芘含量較高；發(fā)煙溫度低于300℃時，苯并芘產(chǎn)生較少；煙熏溫度越高，苯并芘產(chǎn)生越多。

酒精——結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、肝癌、食管癌

飲酒是居民日常生活的一種習(xí)俗。但也有一部分人，喝酒上癮，一天不喝，就渾身難受。2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示，成年居民的飲酒率為22.4％。

世界衛(wèi)生組織發(fā)布的《2018年全球酒精與健康狀況報告》顯示，2002年至2013年間，中國的酒精性肝病發(fā)病率增長了兩倍多，飲酒導(dǎo)致的最常見的健康問題就是肝硬化，而肝硬化通常會轉(zhuǎn)化成肝癌。目前已知全身有200多種疾病都可能和飲酒有關(guān)，每年酒精導(dǎo)致全球300多萬人死亡。

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將酒精列為一類致癌物，也就是說，任何劑量的酒精攝入都會導(dǎo)致罹患各類癌癥的幾率上升，飲酒沒有安全量，所謂的安全量是零。而且酒精攝入量越高，罹患癌癥的風(fēng)險就越高。

酒精中的主要致癌成分是乙醇，它存在于所有含酒精飲品中，無論是紅葡萄酒、白葡萄酒、啤酒、白酒、黃酒或家釀酒等。而那些又抽煙、又喝酒的人要注意了！因?yàn)楫?dāng)酒精和煙草混合使用時，對人體的損傷會成倍增加，導(dǎo)致患癌風(fēng)險會更高！

飲酒越多，風(fēng)險越大！少一點(diǎn)會更好，不飲酒是最好！

如何健康飲食遠(yuǎn)離癌癥？

2018年美國癌癥研究所（AICR）和世界癌癥研究基金會（WCRF）的《飲食、營養(yǎng)、身體活動與癌癥預(yù)防全球報告》，提出了預(yù)防癌癥的5個健康生活建議：

1.保持健康的體重：BMI保持在18.5-23.9kg/m2（中國人）；

2.堅(jiān)持鍛煉：一周至少4小時；

3.避免熬夜：保證充足的睡眠；

4.健康飲食：少吃高脂、高糖、高熱量食物，多吃高膳食纖維食物；

5.戒煙戒酒，無論男女。

美國癌癥協(xié)會（ACS）2020年最新癌癥預(yù)防的飲食和體育運(yùn)動指南建議：

1.維持健康體重，限制久坐，成人保持75-300分鐘/周中高強(qiáng)度體力活動，兒童和青少年保持每天至少1小時中高強(qiáng)度活動；

2.食用營養(yǎng)含量高的食物，以保證營養(yǎng)及維持理想體重，包括各種深綠色、紅色和橙色蔬菜、富含纖維的豆類、各種顏色的水果、全谷類食品等；

3.限制攝入紅肉和加工肉類、含糖飲料、深加工食品、精制谷物產(chǎn)品，嚴(yán)格限制酒精攝入；

4.公共、私營和社區(qū)組織應(yīng)開展合作，提供人們可負(fù)擔(dān)的、有營養(yǎng)的食品，提供安全、愉快和方便的體育活動機(jī)會，限制所有人飲酒。