01月24 中國網(wǎng)民臘八習(xí)俗調(diào)查：臘八喝粥 年味漸濃

從1月17日起，開始進入到農(nóng)歷的十二月，也就是“臘月”。今天（1月24號）就是農(nóng)歷的臘八，臘八也是我國的一個傳統(tǒng)節(jié)日。“臘者，接也，新故交接，故大祭以報功也”。“臘月”稱謂的溯源主要與祭祀有關(guān)。臘祭，先秦在冬至后第三個戌日，南北朝以后逐漸固定在臘月初八；到了明清，敬神供佛取代了祭祀祖靈和歡慶豐收，成為臘八節(jié)的主要活動。

臘八節(jié)的來源還有一個傳說，據(jù)說佛祖釋迦牟尼當(dāng)年舍棄王位出家，經(jīng)過六年苦行修道，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年修行中，他每天只食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念。

我國的飲食文化源遠流長，是中國傳統(tǒng)文化的組成部分，在不同的節(jié)日會有不同的傳統(tǒng)食物。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，臘八節(jié)這天要喝臘八粥。

為了了解我國網(wǎng)民對臘八節(jié)習(xí)俗知曉情況，北京大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系與騰訊網(wǎng)聯(lián)合進行了這次調(diào)查。下面來介紹下這次調(diào)查的結(jié)果，就當(dāng)做是在臘八節(jié)當(dāng)天，送給各位網(wǎng)民的一份“禮物”。

此次臘八習(xí)俗調(diào)查僅歷時3天，就獲得了3萬余網(wǎng)民的點擊閱讀量，最終參與調(diào)查的人數(shù)也有5875人，看來大家對臘八的熱情和關(guān)注度很高呢！

來看看都有誰參與了調(diào)查？參與調(diào)查網(wǎng)民中有88.8%為女性、11.2%為男性；有40.2%的網(wǎng)民年齡集中在18-30歲之間，其余年齡段依次是：28.7%位40-50歲，27.7%為30-40歲，18歲以下和60歲以上的網(wǎng)民參與人數(shù)較少。在職業(yè)分布上。參與調(diào)查的前5位的職業(yè)是財務(wù)/審計人員（18.0%）、文職/辦事人員（15.6%）、行政/后勤人員（14.3%）、管理人員（9.6%）和專業(yè)人士（如會計師、律師、建筑師、醫(yī)護人員、記者等）。

調(diào)查結(jié)果顯示，有90.0%的網(wǎng)民知曉農(nóng)歷十二月初八是臘八，但是僅有不到一半（49.5%）的網(wǎng)民知曉臘八節(jié)的起源。看來，臘八節(jié)傳統(tǒng)文化還需要好好的宣傳和推廣呢。

臘八節(jié)這天你會做哪些事情呢？ 參與調(diào)查的網(wǎng)民中，有46.0%的網(wǎng)民會在臘八節(jié)熬臘八粥，25.3%的網(wǎng)民不會刻意吃臘八節(jié)相關(guān)的食物，15.7%的網(wǎng)民會在臘八節(jié)腌制臘八蒜；9.0%的網(wǎng)民會在臘八節(jié)吃臘八飯，5.19%的網(wǎng)民會在臘八節(jié)吃其他臘八節(jié)相關(guān)的食物，做臘八豆腐、吃臘八面、吃臘八粽子的網(wǎng)民相對較少。看來，臘八粥還是大多數(shù)人的首選呢！

參與調(diào)查的網(wǎng)民中，有約三分之一（36.8%）的網(wǎng)民會在熬制臘八粥時加糖，有45.6%的網(wǎng)民經(jīng)常在家做粥喝，41.2%的網(wǎng)民偶爾在家做粥喝。原來粥不僅僅在臘八節(jié)受歡迎，平時也深受大家的喜愛。調(diào)查顯示，72.2%的網(wǎng)民是在自己家里熬制，看來“自己動身，豐衣主食”仍是大部分網(wǎng)民的首選，大家的節(jié)日儀式感都是不錯的呢！排名前10位的食材有紅豆（10.4%）、花生（10.2%）、紅棗（10.1%）、大米（10.1%）、蓮子（8.2%）、桂圓（7.1%）、綠豆（5.8%）、薏米（5.3%）、小米（5.1%）和葡萄干（4.4%）。臘八粥谷香濃郁，滋味可口，你是不是也好奇為什么會有人不食用臘八粥呢？排名前3位的原因分別是：缺乏時間準(zhǔn)備（52.0%）、不懂制作方法（21.5%）、對民俗節(jié)日不關(guān)注（14.7%）。

臘八粥的營養(yǎng)特點是什么，對健康有哪些影響呢？參與調(diào)查的網(wǎng)民中，有35.4%的網(wǎng)民認(rèn)為臘八粥富含膳食纖維、21.9%的網(wǎng)民認(rèn)為富含B族維生素，17.6%的網(wǎng)民認(rèn)為富含碳水化合物，12.9%的網(wǎng)民認(rèn)為含有豐富的不飽和脂肪酸，12.2%的網(wǎng)民認(rèn)為富含礦物質(zhì)。84.2%的網(wǎng)民在喝臘八粥后會相應(yīng)減少主食量。僅有約三分之一（37.1%）的網(wǎng)民認(rèn)為與臘八粥（不加糖）相比，大米粥的血糖生成指數(shù)更高；54.7%的網(wǎng)民認(rèn)為糖尿病患者可以喝臘八粥，24.5%的網(wǎng)民認(rèn)為不可以喝，20.8%的網(wǎng)民不清楚是否可以喝。大家對臘八粥營養(yǎng)的認(rèn)識還是不夠呢！

從營養(yǎng)學(xué)的角度分析，臘八粥主要由多種谷類食物組成，可以提供蛋白質(zhì)、豐富的碳水化合物、豐富的膳食纖維、礦物質(zhì)及B族維生素等多種營養(yǎng)素。熬臘八粥時用的多種谷物，大都不需要經(jīng)過研磨加工，谷類表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素和膳食纖維都會全部保留下來，避免了營養(yǎng)物質(zhì)的流失。臘八粥中混合了多種谷類和豆類食材，能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補作用。由于臘八粥含有豐富的碳水化合物，會提供較多的能量，建議大家在喝臘八粥之后減少相應(yīng)的主食的量。

另外，建議不要或少在臘八粥里添加糖。世界衛(wèi)生組織新制定的《成人和兒童糖攝入量指南》建議在整個生命歷程中減少游離糖攝入量。成人和兒童游離糖攝入量應(yīng)減至攝入總能量的10%以內(nèi)。如能進一步將其降至低于攝入總能量的5%，會對健康帶來更多好處。對于一個正常體重的成年人來說，25克糖約等同于5%的能量攝?。ㄒ粋€普通平勺的糖的重量就有5~7克，除了白糖、紅糖等純糖分外，其他加工的食品中也含有較多隱形糖。以一般飲料為例，飲料含糖量一般是10%左右，那么250ml的飲料就已經(jīng)含有25克糖，在日常生活中，進食的糖量很容易超標(biāo)。所以，建議在喝八寶粥的時候不加或少加糖。

糖尿病患者可以在血糖平穩(wěn)的情況下，適量食用臘八粥來當(dāng)做主食，感受下節(jié)日的氣氛。臘八粥（不放紅棗、葡萄干）的血糖生成指數(shù)（GI）低于普通的大米粥，原因是臘八粥中含有粗糧，混合了多種食材，多樣化的食材使臘八粥的GI較低。糖友在熬制臘八粥的時候也可以掌握一些小技巧：如縮短熬制的時間，不要熬制的太軟爛。在喝粥之后，要注意增加些運動量，并要注意監(jiān)測餐后血糖的水平。

腌制臘八蒜也是臘八節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗之一。本次調(diào)查顯示，參與調(diào)查的網(wǎng)民中僅有約五分之一會在臘八節(jié)腌制臘八蒜；對于腌制臘八蒜后放置的環(huán)境，33.3%的網(wǎng)民認(rèn)為應(yīng)該低溫放置、31.5%的網(wǎng)民認(rèn)為應(yīng)該避光、9.2%的網(wǎng)民認(rèn)為應(yīng)該保證真空環(huán)境、7.2%的網(wǎng)民認(rèn)為應(yīng)該保持適當(dāng)酸堿度， 18.8%的網(wǎng)民不知道如何放置。在對臘八蒜的了解上，近有約三分之一（33.8%）的網(wǎng)民知道臘八蒜里的綠色物質(zhì)為蒜綠素，認(rèn)為臘八蒜有開胃助消化、抗菌、抗氧化的健康益處的比例分別為42.7%、35.1%和22.2%。

腌制臘八蒜實際上也是一個有趣的過程：先把剝好了皮的蒜，洗凈、晾干，瓶瓶罐罐也要洗凈、晾干；臘月初八這天，把洗凈晾干的蒜瓣兒放到瓶瓶罐罐里面，然后倒入醋，封上口，放到一個低溫、不見光的地方；過7-10天，泡在醋中的蒜慢慢地就會變綠，最后會變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般。這就是成功的臘八蒜啦。聽說，大年三十的餃子和臘八蒜更配呢！